accueil   expositions   l'alpin   affûtage   les-couteaux-ep

 

 couteaux-anciens   aciers   boutique   contact   presse   liens

 

 

Les aciers de coutellerie

 

Les aciers dits "acier-carbone"

 

Ils s'oxydent mais offrent une bonne prise de la trempe et ont des qualités de coupe remarquables. Ils sont faciles à affûter et tiennent bien la coupe.

XC48-XC60-XC70-XC75-XC80-XC100

 

XC75 : Acier composé principalement de fer et de carbone (0,75%). Le plus couramment utilisé en coutellerie traditionnelle et pour les couteaux artisanaux forgés.

 

XC100 : Acier composé principalement de fer et de carbone (1%). Plus dur que l'XC75 il est souvent utilisé par les couteliers du nord de l'Europe. Étant plus dur il est plus fragile à la flexion.

 

Les aciers alliés et "INOX"

 

Ces aciers en plus du fer et du carbone peuvent contenir du : silicium symbole S, manganèse symbole M, chrome symbole C, molybdène symbole D, vanadium symbole V, tungstène symbole W, nickel symbole N, etc.

 

A partir de 13% de chrome un acier devient inoxydable

 

420 : Inox qui résiste bien à l'oxydation (couteaux de plongée) mais du fait de son faible taux de carbone reste un peu tendre. Facile à usiner et à polir il est souvent l'acier des couteaux de premier prix.

 

440A, B ou C : 3 aciers Inox avec différentes teneur en carbonne. Ils résistent bien à la corrosion, les B et C sont à retenir car il tiennent bien la coupe.

 

12C27 : Acier Inox suédois à structure fine ayant une bonne qualité de coupe. Il a la particularité de bien se comporter pour l'emboutissage des lames.

 

D-2 : Acier semi-inox (12% de chrome), il se trempe à l'air et garde bien la coupe. C'est un acier difficile à polir.

 

Aciers non inoxydables

  Carbone Manganèse Chrome Nickel Vanadium Molybdène Cobalt Silicium
XC45  0,48 0,3 à 0,5 0,25
XC75  0,75 0,3 à 0,5 0,25
XC100  0,9 à 1,03 0,3 à 0,5 0,25
XC130 1,3 0,55 0,25
 
Aciers spéciaux
  Carbone Manganèse Chrome Nickel Vanadium Molybdène Cobalt Silicium
INFI 0,5 8,5 0,74 0,36 1,3 0,11
L6 0,65 à 0,75 0,25 à 0,8 0,6 à 1,2 1,25 à 2 0,2 à 0,3 0,5
CPM  3V 0,8 7,5 2,75 1,3
O1 0,85 à 1 1 à 1,4 0,4 à 0,6 0,3 0,3 0,5
O2 0,9 2 0,4 à 0,5 0,3 0,1 0,5
A-2 0,95 à 1,05 1 4,75 à 5,5 0,3 0,15 à 0,5 0,9 à 1,4
M-2 0,95 à 1,05 0,15 à 0,4 3,75 à 4,5 0,3 2,25 à 2,75 4,75 à 6,5 5 à 6,75
D-2 1,4 à 1,6 0,6 11 à 13 0,3 1,1 0,70 à 1,20
CPM 10V 2,45 0,5 5,25 9,75 1,3
CPM 15V 3,4 0,5 5,25 14,5 1,3
 

Aciers inoxydables

  Carbone Manganèse Chrome Nickel Vanadium Molybdène Cobalt Silicium
H1 0,15 2 14 à 16 0,6 à 0,8 0,5 à 1,5 3 à 4,5
420 0,30 à 0,4 1 14 1
420HC 0,4 à 0,5 0,4 14 0,3 0,6
420 j2 0,15 à 0,2 1 14 0,6
12C27mod 0,52 0,4 14.5
12C27 0,6 0,4 13.5
13C26 0,68 0,65 12.8 0,4
8C13CrMoV 0,8 0,4 13 0,2 0,1 0,15 0,5
14C4CrMoV 1,05 0,5 14 0,2 0,1 4  
440A 0,50 à 0,75 1 14 à 18 0,75
440B  0,75 à 0,95 1 16 à 18 0,75
440C  0,95 à 1,2 1 16 à 18 0,75
N690 1,07 0,4 17 0,1 1,1 1,5 0,4
AUS-4A 0,40 à 0,45 1 13,0 à 14,5 0,49 0,10 à 0,26
AUS-6A 0,55 à 0,65 1 13,0 à 14,5 0,49 0,10 à 0,26
AUS-8A 0,70 à 0,75 0,5 13,0 à 14,5 0,49 0,10 à 0,26 0,1 à 0,3
AUS-10 0,95 à 1,1 0,5 13,0 à 14,5 0,49 0,10 à 0,27 0,1 à 0,3
154CM 1,05 0,5 14 4 0,3
BG42 1,15 0,5 14,5 1,2 4 0,3
VG-10 0,95 à 1,05 0,5 14,5 à 15,5 0,1 à 0,3 0,9 à 1,2 1,5
SGPS 1,4 0,4 15 2 2,8 0,5
S30V 1,45 14 4 2
S90V 2,3 14 9 1
ZDP189 3 20
1.4116 0,45 à 0,5 1 14,5 à 15,8 0,15 0,5
ATS34 1,05 0,5 14 0,6 3,55 0,25
cowry-X 3   20 0,3 1

 

 mise à jour le 18/10/2017